Должностные инструкции - старший повар
Сеть ресторанов Corgi Café
1. Общие положения
1.1. Старший повар — ключевая операционная фигура на кухне, отвечающая за выполнение стандартов, контроль санитарных норм, организацию смены и наставничество и заказы сырья для производства.
1.2. Старший повар действует от имени шеф-повара и бренд-шефа, выполняет их распоряжения и обеспечивает порядок и эффективность в смене.
1.3. Старший повар обязан знать и соблюдать все утвержденные внутренние стандарты Corgi Café, а также соответствующие нормы HACCP и Reglamento (CE) nº 852/2004 (указанные в документе о стандартах работы в сети Corgi Cafe).
2. Основные обязанности
2.1. Внешний вид и дисциплина персонала:
- Проверяет внешний вид всех поваров в начале смены (чистота кителя, головной убор, передник, выглаженная форма, закрытая обувь).
- В случае несоответствия информирует сотрудника и не допускает его в клиентскую зону.
- Следит за соблюдением правил поведения в рабочей зоне.
- Обеспечивает соблюдение перерывов и санитарных правил.
2.2. Приемка и хранение продукции:
- Контролирует приемку поставок и перемещение продукции в камеры не позднее чем через 30 минут.
- Контролирует заполненность камер (не более 80%) и температурный режим.
- Производит оплату поставок и отвечает за вверенную ему корпоративную карту.
2.3. Организация хранения и товарного соседства:
- Раздельное хранение по продуктовым группам и по полкам.
- Отслеживает наличие маркировки и соблюдение FIFO.
- Проверяет чистоту контейнеров и отсутствие картона/дерева.
2.4. Организация работы команды:
- Назначает поваров на зоны с ротацией раз в 2 недели.
- Контролирует mise-en-place и заготовки.
- Обеспечивает равномерную загрузку поваров.
- Проявляет проактивную позицию в рутинных делах (мытье фритюра, уборки, заготовки, функционал у всех кто работает в цеху одинаков).
2.5. Контроль качества блюд:
- Финально проверяет подачу если стоит на выдаче.
- Принимает жалобы зала, и разбирается с ними внутри команды
- Следит за соблюдением логики подачи и стандартов внешнего вида блюд
2.6. Учёт и документация:
- Организует инвентаризации, проверяет корректность списаний.
- Подает заявки на закупку и ведёт таблицы списаний/проверяет как ведут его повара.
2.7. Наставничество и адаптация:
- Проводит инструктаж новых сотрудников, следит за адаптацией, либо назначает ответственного за адаптацию нового сотрудника.
2.8. Закрытие смены:
- Контролирует уборку зон, проверку оборудования, составление заявок, самостоятельно убирает зону на которой работал.
3. Ответственность
Старший повар несет ответственность:
- За нарушение санитарных норм и стандартов хранения.
- За ошибки в маркировке и неверное списание.
- За подачу блюд с нарушениями.
- За несоблюдение сроков, технологий и дисциплины.
- За дезорганизацию команды и плохое наставничество.