Должностные инструкции — старший повар

Должностные инструкции - старший повар

Сеть ресторанов Corgi Café

1. Общие положения

1.1. Старший повар — ключевая операционная фигура на кухне, отвечающая за выполнение стандартов, контроль санитарных норм, организацию смены и наставничество и заказы сырья для производства.

1.2. Старший повар действует от имени шеф-повара и бренд-шефа, выполняет их распоряжения и обеспечивает порядок и эффективность в смене.

1.3. Старший повар обязан знать и соблюдать все утвержденные внутренние стандарты Corgi Café, а также соответствующие нормы HACCP и Reglamento (CE) nº 852/2004 (указанные в документе о стандартах работы в сети Corgi Cafe).

2. Основные обязанности

2.1. Внешний вид и дисциплина персонала:

  • Проверяет внешний вид всех поваров в начале смены (чистота кителя, головной убор, передник, выглаженная форма, закрытая обувь).
  • В случае несоответствия информирует сотрудника и не допускает его в клиентскую зону.
  • Следит за соблюдением правил поведения в рабочей зоне.
  • Обеспечивает соблюдение перерывов и санитарных правил.

2.2. Приемка и хранение продукции:

  • Контролирует приемку поставок и перемещение продукции в камеры не позднее чем через 30 минут.
  • Контролирует заполненность камер (не более 80%) и температурный режим.
  • Производит оплату поставок и отвечает за вверенную ему корпоративную карту.

2.3. Организация хранения и товарного соседства:

  • Раздельное хранение по продуктовым группам и по полкам.
  • Отслеживает наличие маркировки и соблюдение FIFO.
  • Проверяет чистоту контейнеров и отсутствие картона/дерева.

2.4. Организация работы команды:

  • Назначает поваров на зоны с ротацией раз в 2 недели.
  • Контролирует mise-en-place и заготовки.
  • Обеспечивает равномерную загрузку поваров.
  • Проявляет проактивную позицию в рутинных делах (мытье фритюра, уборки, заготовки, функционал у всех кто работает в цеху одинаков).

2.5. Контроль качества блюд:

  • Финально проверяет подачу если стоит на выдаче.
  • Принимает жалобы зала, и разбирается с ними внутри команды
  • Следит за соблюдением логики подачи и стандартов внешнего вида блюд

2.6. Учёт и документация:

  • Организует инвентаризации, проверяет корректность списаний.
  • Подает заявки на закупку и ведёт таблицы списаний/проверяет как ведут его повара.

2.7. Наставничество и адаптация:

  • Проводит инструктаж новых сотрудников, следит за адаптацией, либо назначает ответственного за адаптацию нового сотрудника.

2.8. Закрытие смены:

  • Контролирует уборку зон, проверку оборудования, составление заявок, самостоятельно убирает зону на которой работал.

3. Ответственность

Старший повар несет ответственность:

  • За нарушение санитарных норм и стандартов хранения.
  • За ошибки в маркировке и неверное списание.
  • За подачу блюд с нарушениями.
  • За несоблюдение сроков, технологий и дисциплины.
  • За дезорганизацию команды и плохое наставничество.